近日，记者应朋友之约来到潍坊的一家以主打“老潍县菜”为主的饭店用餐。这家饭店的名字叫悦和楼，一听名字就感觉有很强的亲和力。
这家饭店刚刚开业半年多，内部装修富丽而不奢华，室内收拾的非常整洁，可以看出店家是很讲究卫生的人。店家告诉记者，他们很重视食品安全，在食材的选购上都要严格把关，一定要顾客吃的放心。刚坐下不一会儿，菜就上来了，一看就是实惠，盆满钵满的。
记者一边吃着一边跟店家聊了起来，饭店的经理乔海东跟我们娓娓道来“老潍县菜”的发展史。“老潍县菜”最早可以追溯到明清时期，潍县菜讲究调味纯正，潍县人大多不喜油腻而好清淡，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。潍县菜名声远播是与历代潍县人在京城及各地做官分不开的。传说陈官俊、张兆栋等人做官时，将潍县菜引入宫廷，其中的“四大凉菜”--拌辣皮、芥末鸡、炝芹菜、麻汁杂拌，享誉京城。其实，凉菜一直是潍县菜中最负盛名的部分。曾有专业人士对潍坊商品化的凉菜、荤素菜凉吃做过统计，品种高达107个，形成一个独树一帜的“凉菜王国”。潍县菜与胶东菜、济南菜及孔府菜，组成了我国四大菜系之首的鲁菜。上世纪30年代以后，潍县厨师开始分赴济南、北京、天津等地学习酒店烹调、管理经验，同时外地人也来潍县开饭店。由此，潍县的饭菜质量不但有了明显的提高。改革开放以后，随着人民生活水平提高和饮食习惯的改变，“老潍县菜”也在不断改进和发展。
去品尝一下地道的“老潍县菜”才不虚此行！从当今餐饮业的发展来看，“老潍县菜”越来如今“老潍县菜”进入鼎盛时期，外地的亲友来潍坊，总要带他们越受到市民的喜欢，已经成为本地主流菜品之一，在已然琳琅满目的川、粤、湘菜馆遍布的大街小巷，伸展着古韵悠长而崭新的触角。就连潍坊本土极具代表性、有着多年历史传承的鸢飞大酒店，也致力于打造属于“老潍县菜”的专属连锁品牌，这一举措将为潍坊市在传统文化的传承、旅游特色的打造方面起到良好的带动作用，得到了潍坊市餐饮界、旅游局及烹饪协会的大力支持和认可。
乔海东经理告诉记者，他对打造“老潍县菜”品牌很有信心，并且做好自己的特色。